شرح خطوات تعتيق اللحوم بـ 4 خطوات

تعتمد طريقة تعتيق اللحوم على تكسير البروتينات الموجودة بالعضلات في اللحم البقري، حتى يحسن من درجة طراوة اللحم، والتعتيق له أكثر من طريقة مختلفة، فيمكنك أن تستخدم طريقة التعتيق الجافة أو التعتيق الرطب على حسب الرغبة وبخطوات بسيطة وسهلة داخل منزلك دون الحاجة إلى مساعدة خارجية، تابع المزيد عبر موقع فكرة.

طريقة تعتيق اللحوم

تعتبر عملية التعتيق الرطب هي أشهر الطرق المستخدمة لتعتيق اللحم وجعله أكثر طراوة.

1. تعتمد على إدخال اللحم في كيس محكم الغلق، مع التأكد من خلو هذا الكيس من الهواء.
2. تساعد على حدوث ارتخاء في اللحم المخزن عن طريق تكسير الألياف الموجودة في اللحم، مما يجعل اللحم أكثر رقة.
3. يعطي هذا النوع من التعتيق ملمسًا طريًا وقوامًا جيدًا لقطعة اللحم، ويحتفظ بالرطوبة داخل عضلات اللحم، مما يحدث خسارة قليلة به.
4. تمتلك اللحوم المخزنة بطريقة التعتيق الرطبة عمر تخزين أطول من اللحوم المخزنة بالطرق المختلفة الأخرى مثل التعتيق الجاف.

تاريخ التعتيق

قبل انتشار طريقة التعتيق الباردة، كان تجفيف اللحم من الأمور المنتشرة بين الناس لتخزينه، وتعتمد هذه الطريقة على:

• يرجع استخدام هذه الطريقة للفترة التي سبقت التسديد على حفظ الأغذية بالطريقة السليمة باستخدام أجهزة التبريد المختلفة.
• على الرغم من انتشار التكنولوجيا والطرق الحديثة، ما زالت طريقة التجفيف لتعتيق اللحوم مستخدمة حتى الآن من قبل العديد من الناس.
• يفضل الكثير استخدامها لما تعطيه من نكهة مميزة ومختلفة للحوم.
• تعتمد هذه الطريقة على تخزين لحم الأبقار داخل غرفة يمكنك التحم في درجة حرارتها بشكل يدوي.
• تحدد المدة اللازمة لتجفيف اللحم داخل الغرفة حسب النكهة التي تريدها في النهاية؛ حيث يمكن أن تصل هذه المدة لأيام طويلة أو أسابيع، وقد تزيد عن ذلك لتصل إلى شهر كامل.

اللحوم المعتقة

يمكن تطبيق الطرق المختلفة لتعتيق اللحم داخل المنزل بسهولة بالطريقة التي تحبها من خلال اتباع ما يلي من خطوات:

• اشتري الكمية المناسبة لك من اللحم البقري الخالي من العظام، حتى تستطيع التعامل معه بسهولة.
• افتح اللفة الخاصة باللحم، ونظفه جيدًا باستخدام الماء، ثم اتركه حتى ينشف، أو قم بتنشيفه عن طريق استخدام المناديل الورقية.
• ثم لف اللحم بشكل غير محكم للغاية عن طريق استخدام طبقة ثلاثية من القماش القطني النظيف.
• ضع اللحم على رف ما فوق أحد الصواني الموجودة بمطبخك.
• برد اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين ثلاثة وسبع أيام، وكلما زادت فترة التبريد، أصبح مذاق اللحم ألذ.
• بعد انتهاء اليوم الأول، أزل القماش عن اللحم، ثم غلفه مرة أخرى باستخدام نفس النوع القطني من القماش، هذه الخطوة ضرورية لعدم التصاق القماش باللحم.
• عند الرغبة في تحضير اللحم، أزل القماش الذي كنت تقوم بتحضيره.
• ثم أزل جميع القطع الصلبة والمتجمدة من على أطراف اللحم، وتخلص من جميع الدهون المتجمدة أيضًا.
• حاول الحفاظ على الدهون الصحية الموجودة في قطعة اللحم، ولا تتخلص منها مع البقية.
• يمكنك تحضير قطعة اللحم كاملة كما هي، كما يمكنك تقطيعها لقطع صغيرة حسب الرغبة.
• قبل البدء في عملية تعتيق اللحوم باستخدام طريقة التجفيف، يجب التأكد من أن الثلاجة مضبوطة على درجة أقل من 40 فهرنهايت.
• حيث تختلف درجات الثلاجات المنزلية عن المجففات التجارية الموجودة في الأسواق، بالتالي يجب عليك استخدام أمثل درجة في الثلاجة المنزلية.
• يمكنك طهي قطعة اللحم بعد مرور سبع أيام من التجفيف.

ختامًا يمكنك استخدام الطريقة القديمة أو الحديثة لتعتيق قطعة اللحم التي ترغب في طهوها، خاصًة إن كنت من مفضلي المذاق الناتج عن تعتيقها بالطريقة القديمة، لكن احرص على تهيئة درجات الحرارة بدقة إن كنت ستحضر اللحم المعتق في المنزل.