أفضل قطعة لحم لعمل الكفتة

  • مودة شريف
  • منذ 6 أشهر
  • أكلات

أفضل قطعة لحم لعمل الكفتة يتم السؤال عنها لا يما مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، حيث تعتبر أكلة الكفتة من الأكلات الشعبية في كثير من الدول منها مصر وهذا ما سنوضحه في المقال التالي عبر موقع فكرة.

أفضل قطعة لحم لعمل الكفتة

أفضل قطعة لحم لعمل الكفتة

من المعروف أن لكل قطعة لحمة خصائصها التي تتميز بها من طعم والوقت التي تستلزمه في الطهي وغيرها من الخصائص.

كما أن جميع قطع اللحم لا تصلح لكل الأغراض وذلك لاختلاف خصائصها، لذلك يجب علينا أن نعرف جيدًا خصائص قطعة اللحمة قبل استخدامها حتى لا نفقدها قيمتها الغذائية ونحصل منها على أفضل نتيجة.

اقرأ أيضًا:  أسماء أكلات لبنانية مشهورة بالصور

1- لحم الرقبة (الدوش)

تعتبر لحمة الرقبة من اللحوم المناسبة لطهي الكفتة، ومن المعروف أن لحم الرقبة من اللحوم الخشنة مما يجعلها ممتازة جدًا في حالة السلق وعمل الشوربة منها، ويتميز لحم الدوش برخص سعره مقابل باقي اللحوم الأخرى.

2- الأضلاع  (الرِيَش)

يمكن أخذ لحم الريش وفرمه ليعطينا نتيجة جيدة ي الكفتة لكن الطبق الأساسي لهذه القطعة هو ما يعرف بالريش، وهو عبارة عن القطعة كما هي تشوى في الفرن وتأخذ طعمها من العظام المليئة بالطعم.

3- لحم الكتف

تُعد أفضل قطعة لحم لعمل الكفتة هي كباب الحلة بسبب قلة الدهون بها، لكنها تصلح للفرم واستعمالها في أكلة الكفتة أيضًا.

اقرأ أيضًا:  كم مدة طهي لحم الخروف في الفرن

4- لحم الساق (الموزة)

يمتاز لحم الموزة بكثرة الغضاريف والعروق به، لذلك فهو من اللحوم التي تأخذ وقتًا طويلًا في الطهي مقارنة بغيرها، كما أنها لا تحتاج لدهون إضافية في حالة فرمها للكفتة، وفي حالة شويها يستحسن سلقها أولًا حتى تكون مكتملة النضج.

5- الوسط (بيت الكلاوي)

يعتبر من أقيم قطع اللحم وأغلاها سعرًا بسبب ما يحتويه من قيمة غذائية عالية كما أن خصائصه مناسبة لجميع الاستخدامات، وتعتبر أشهر استخداماته في: الانتركوت، الفيليه، الستيك.

كما أن لحم هذه القطعة يتناسب مع الشوي والقلي والسلق ويحتوي على طعم بارز وقوي لذلك فهو لا يحتاج للكثير من البهارات أثناء طهيه، وينقسم بيت الكلاوي إلى ثلاثة أجزاء:

  • الوسط: وهو الجزء المتداخل مع العمود الفقري ويستخدم عادة في الفيليه.
  • الوسط العلوي: يعتبر جزءًا من الضلوع ويمكن طهيه معها، لكنه غالبًا ما يتم سلقه تقديمه على شكل قطع مع الخضار.
  • الورك: يوجد الورك بالقرب من الفخذة وله استخدامات عديدة مثل الاستيك والانتركوت.

6- الفخدة (الكندوز)

لحم الكندوز يشير إلى العجل الذي لم يتعدى السنة وتكون له سمات خاصة حيث أن لحمه يكون شبه خالي من الدهون ويكون لونه أحمر فاتح قليلًا.

تعتبر لحمة فخدة الكندوز مثالية للكفتة وذلك لأنها من اللحوم الخشنة بين باقي القطع ويشتهر استخدامها في الفرم.

تنقسم لحمة الفخدة إلى وش الفخدة والعرق التريبيانكو والموزة والسمانة، فبالنسبة لوش الفخدة والسمانة فالاستخدام الأمثل لهم هو البوفتيك، وذلك نظرًا لنشافة اللحمة وقلة الدهون فيها.

أما عن ظهر الفخذة فهي بنسبة كبيرة تصلح للفرم لشدة نشافتها وقلة دهونها.

اقرأ أيضًا:  ما هو اللحم المقدد وطريقة اعداده

الخليط المثالي لقطعة اللحمة

أفضل قطعة لحم لعمل الكفتة

لإنتاج الخليط المثالي لكيلو الكفتة سنأخذ نصف كيلو من لحم الكتف ونصف كيلو من لحم الفخذ (ظهر الفخذ)، سيكون هذا الخليط في الفرم مثاليًا للكفتة ويضمن لها تماسك على الأسياخ كما يضمن طعم الكفتة المعروف.

تعد الكفتة هي أفضل أنواع اللحم المفضلة لدى الكثيرين، لكن من المهم أن نعرف أن الكفتة تحتاج إلى دهون بنسبة 20% لتكون متماسكة على الأسياخ وتعطي طعم الكفتة المحبب.

أسئلة شائعة و أجوبة عليها

  • هل لحمة الكتف طرية؟

    نعم، تمتاز لحمة الكتف بكونها متوسطة الطراوة بالنسبة لباقي قطع اللحوم.

  • ما الفرق بين الريب والأنتركوت؟

    يكون نسيج الانتركوت أقل طراوة من الريب آي لكن على ذلك يكون ملمسه ناعم أكثر.